Impedir que um pacote, por exemplo, nginx seja instalado, atualizado ou removido, acrescente a seguinte linha no final do arquivo.
exclude=nginx
Parar todos os pacotes nginx, você pode usar o caractere *.
exclude=nginx*
Esse método envolve o uso do comando yum com um parâmetro adicional.
Na hora de atualizar qualquer pacote, use a opção -x ou –exclude com seu comando para bloquear pacotes específicos que você não deseja atualizar.
sudo yum --exclude nginx, php
sudo yum update --disablerepo=epel, extras
sudo yum install yum-plugin-versionlock
sudo yum versionlock mariadb-server
sudo yum versionlock list
yum versionlock delete mariadb-server
sudo yum versionlock clear
Referência: