wiki v1

$ cat emails.txt 
tony.stark@dominio.com
luzin.sky@dominio.com
linus.torvalds@dominio.com

Removendo o arroba e dominio

$ cat emails.txt | cut -d '@' -f1 
tony.stark
luzin.sky
linus.torvalds

Substituindo o ponto por um espaço em branco

$ cat emails.txt | cut -d '@' -f1 | sed -e 's/\./ /g'
tony stark
luzin sky
linus torvalds

Colocando as iniciais em maiúsculas

$ cat emails.txt | cut -d '@' -f1 | sed -e 's/\./ /g' | sed -r 's/(\b.)/\U&/g'
Tony Stark
Luzin Sky
Linus Torvalds

Referência: